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苹果删除的短信是可以恢复的。可以通过以下几种方法进行操作。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过iTunes的备份恢复功能来找回删除的短信。
2、使用iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，也可以利用Apple提供的恢复服务来恢复删除的短信。
3、使用第三方软件恢复：市面上存在一些第三方数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，可以通过这些软件的扫描功能来找回删除的短信。
在进行任何恢复操作之前，请确保对手机数据进行备份，以防止进一步的数据损失，如果无法自行恢复，建议咨询苹果官方客服或专业的数据恢复服务。